L’Offre de l’Associasion des Elevateurs d’Escargots

Dans notre pays nous observons des perspectives sérieusesdans l’élevage d’escargots deparc Helix pomatia, qui sont bien adaptés aux conditions naturelles de Lettonie.

Comme un des types de l'agriculture non traditionnelle, l'élevage d'escargots en Lettonie a commencé à former au milieu des années 90. A la fin de l’année 2009 l’Associasion des Elevateurs d’escargotsa été fondée en Lettonie.Ellevise à trouver un moyen comment obtenir des produits avec des caractéristiques de goût exceptionnellement bonnes d’escargots élevés en Lettonie, comment donner la possibilité à cette viandeet comment encourager sonpré-traitement postérieure ainsi que comment avancer le développement des élévateurs des escargots et la rentabilité de ce domaine.  Actuellement, la Lettonie compte 183 fermes registrées qui s’occupent de l’élevage d’escargots, dont 70 sont les membres de l'Associationdes Elevateurs d’escargots.

La technologie d’élevage des escargots Helix pomatiaen Lettonie a été élaborée et développée par Imants Vitolins et Sanita Rupkus. En Lettonie les escargots sont élevés dans des volières où la masse verte -  la pelouse, est cultivée. En plus, les escargots sont nourris avec un fourrage supplémentaire des escargots, qui est versé sur les tables alimentaires. Le fourrage supplémentaire est produit en Lettonie, il est certifiéet correspond au fourrage produit en Europe. En outre, les escargots sont nourris aveclégumes. Les volièressont installées seulement dans des lieux écologiquement propres sans routes magistrales ou asphaltéesdans le voisinage. Les élévateurs suivent qu’il n’ail pas de traitement chimique agricole des champs.

            Il est connu que la viande d’escargots est riche en protéines, en acides gras w -3 et w-6 polyinsaturés, en acides aminés, en minéraux et en vitamines, bien que relativement faible en gras et en cholestérol.
Actuellement la Lettonie observe des conditions favorables pour le développement d’élevage d’escargots, puisque pendant ces dernières années on remarqueune demande croissante de produits d’escargots de qualité et les élévateurs d’escargots lettons possèdent une vraie opportunité d'exporter leurs produits.

Les types de productiond’escargots que nous voulons offrir aux consommateurs européens sont:
• Filet de viande, congelée en briquettes, qui est d’une texture très douce possédant d'excellentes propriétés organoleptiques. La viande d’escargots obtenue en Lettoniecontient environ 1,2% de plus d’acides gras ω-6 et ω-3 depolyinsaturés et 0,3% de moins d’acide myristiqueindésirable que la viande d'escargots sauvages.
• coquille, qui se compose principalement de carbonate de calcium et autres substances similaires à la corne - aragonite, et qui peut être utilisé comme le supplément aux aliments d’espèces d’animaux divers.
• escargots endormis, les escargots sont de 4 à 10 jours raffinés, endormis.

En automne de2010 les élévateurs lettons ont recueilli 7 tonnes d'escargots. Une usine d’escargots a été fondée qui va assurerpré-traitement d’escargots jusqu'à la production des filets de viande d'escargot. Puis le produit sera congelé. C’est aussi prévu d’arriver aux produits final et de l'exporter, tout en satisfaisant la demande de réseau des restaurants lettons. Participant aux expositions et foires internationales, les visiteurs seront introduits aux produits obtenus des escargots élevés en Lettonie.
En 2011 il est prévu de collecter des éleveurs environs30tonnes d'escargots qui seront transformés en briquettes de filets de viande. Le prix du filet d’escargots est 15.00Lspour 1 kg.